Corned Beef och kål: inte bara för St. Patrick's Day

Corned beef och kål är välkänd som en irländsk måltid. Det åts dock inte så mycket av irländare förrän en stor befolkning av invandrare kom från Irland till Amerika. Det ansågs vara en lyx där och för dyrt för vanligt folk att äta, men var mycket billigare i Amerika. Kostnaderna har sedan dess sjunkit och idag avnjuts corned beef och kål över hela världen.

Bota köttet

Corned beef är faktiskt saltkött. Du kan köpa det redan härdat, eller du kan bota det själv. För att bota köttet gör du en saltlake av 8 koppar vatten, 1 1/2 koppar koshersalt, 1 kopp ljust farinsocker, en matsked natriumnitrat och tre matskedar pickling krydda. Blötlägg en hel oxbringa i saltlaken i tre veckor, rör om var tredje dag, tills köttet blir rosa.

hur man öppnar öl med en tändare

Natriumnitrat - Att lägga till eller inte att lägga till

Du kan lämna natriumnitrat utanför receptet om du är orolig för att använda det eller inte har något till hands. Det har förekommit påståenden om att det kan orsaka cancer, även om de inte har bevisats. Vad som är säkert känt är att natriumnitrat blockerar bakterier som orsakar botulism från att bildas, vilket var användbart för flera år sedan, innan kylning var tillgänglig, men som inte är ett lika allvarligt problem idag. Om du inte använder den för att göra din corned beef och kål, är den enda skillnaden du kommer att märka att köttet förblir grått istället för att bli rosa.

Samla ihop pickling kryddorna

Inläggningskrydda kommer färdiggjorda, men du kan också göra din egen för en helt hemlagad måltid. Det är enkelt, och du kanske redan har dessa ingredienser i skafferiet. Kombinera en matsked vardera av koriander, senapsfrö, röd paprika, svartpeppar och kryddpeppar. Tillsätt två matskedar kardemumma, två teskedar vardera hela kryddnejlika och ingefära, tre lagerblad och 1/2 sticka kanel, så har du dina egna inläggningskryddor redo att gå.

Förbered köttet

Om du väljer att köpa köttet redan torkat blir ditt första steg att skölja det väl med kallt vatten. Lägg den i en stor långpanna med djupa sidor och ställ åt sidan tills vidare. Värm en liter vatten på spisen innan du tillsätter två matskedar vardera salt och farinsocker. Rör om tills sockret är upplöst och tillsätt sedan en flaska irländsk öl om så önskas. Det är inte nödvändigt men ger en fin smak. Tillsätt den flytande blandningen i stekpannan som innehåller köttet. Om vätskan inte täcker köttet helt, tillsätt lite mer vatten tills det gör det.

Tillsätt pickling kryddorna

Corned beef kommer alltid med ett paket inläggningskryddor eftersom de flesta inte vill vänta tre veckor med att bota köttet själva. Om du inte botade din egen bringa, lägg in syltkryddorna i stekpannan vid det här laget och lägg ett lock på den. Tillaga i en ugn i fyra timmar vid 350 grader Fahrenheit.

50 tums tv amazon black friday

Stick en gaffel i den

Köttet är färdigt om det lätt går en gaffel i köttet. Häll av vätskan från långpannan, men spara den för att koka potatisen och kålen. Täck köttet med aluminiumfolie så att det inte blir kallt. Ställ åt sidan tills vidare medan du koncentrerar dig på grönsakerna.

Koka kålen

Dela vätskan från långpannan mellan två kastruller, en för ett kålhuvud och den andra för potatis. Ta bort kålkärnan och skär huvudet i fjärdedelar. Separera bladen när du lägger i grytan. Se till att minst hälften av kålen är täckt med vatten eftersom den kommer att krympa när den kokar. Krydda med en matsked salt och peppar vardera. Tillsätt 1/2 dl smör och koka på medelvärme tills kålen är mjuk. Häll av vattnet. Strö ut bladen runt köttet i långpannan.

Koka potatisen

Skär 6 - 8 potatisar i små bitar och lägg i den andra grytan med vatten du sparat medan kålen kokar. Täck potatisen med vätska helt, om den inte redan är det, med kycklingfond. Kycklingfonden tillsätter vätskan från stekpannan för att ge potatisen ett extra lager av smak. Krydda med en matsked vardera salt, peppar och persilja, och tillsätt även 1/2 kopp smör. Koka på medelvärme tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet. Ordna potatisen ovanpå kålen, runt hela köttet.

Den perfekta garneringen

Du hinner med medan kålen och potatisen kokar att jobba på garneringen. Palsternacka är en perfekt garnering och lägger till ytterligare ett lager av smak till din corned beef och kål. Skär av ändarna på 7 - 8 palsternacka, skala av skalet och skiva dem sedan på en mandolin så tunt du kan. Lägg dem i en kastrull med vatten, koka i fem minuter tills de nästan är mjuka och låt dem rinna av. Hetta upp en fritös och lägg i palsternackan, koka tills de är knapriga. Ta bort och lägg på en plåt täckt med hushållspapper för att rinna av fettet. Strö ovanpå köttet.

Servera och njut

Den viktigaste delen av corned beef och kål är hur du skivar köttet. Du kommer att få sega skivor om du skär köttet med säden eftersom muskelfibern fortfarande är intakt. Skiva corned beef över spannmålen i tunna skivor för att bryta upp den muskelfibern, vilket säkerställer att varje tugga är mört. Servera skivor av corned beef med en hälsosam portion potatis och kål, och unna dig en utsökt måltid.