Plattering är konsten att presentera mat, och det är ett steg som många hemkockar hoppar över, antingen för att de har bråttom vid middagen, eller för att de förväntar sig att alla bara ska gräva i sig, ändå. Kockar använder en mängd olika tekniker för att förbättra utseendet på sina kulinariska skapelser och alla kan lära sig denna färdighet. Processen går ut på att välja rätt tallrik, balansera maten efter portion, konsistens, färg och höjd samt använda såser på ett konstnärligt sätt. Kreativ plätering bidrar inte bara till matens visuella dragningskraft – den förvandlar också vilken måltid som helst till en upplevelse.
Håll det klassiskt
Klassisk plätering eller klockteknik är lätt att komma ihåg och ett elegant sätt att visa upp dina kulinariska prestationer. Tänk på plattan som en urtavla. Placera huvudingrediensen mellan klockan 3 och 9 och centrera den på klockan 6-position. Stärkelse bör sitta mellan klockan 9 och 11 och grönsaker mellan klockan 11 och 3. Om du lägger till en sås, ringla den nära huvudingrediensen eller över toppen.
Landskapsplätering
Denna moderna pläteringsmetod fungerar särskilt bra på rektangulära tallrikar, men du kan också uppnå det på ovala tallrikar. Föreställ dig arrangemangen och färgerna i en välskött landskapsträdgård, med sina snygga, vertikala rader. Återskapa samma arrangemang för denna linjära pläteringsstil. Det är ett attraktivt sätt att visa matkreationer som ligger nära tallriken.
Friformsplätering
Abstrakt konstfantaster och kreativt sinnade kulinarer kommer utan tvekan att älska den organiserade slumpmässigheten hos den fria formpläteringmetoden. Även om det kan se slumpartat ut för vissa, kommer andra att känna igen dess konstnärskap. Friformsplätering kräver viss planering men låter en kock experimentera med sina egna tolkningar. Prova en Jackson Pollock-liknande stänk med tallriken som din duk och såsen som färgen, arrangera sedan försiktigt maten ovanpå den. Fri form är en organisk stil. Det fungerar bra när det kombineras med naturliga trä-, sten- eller skifferplattor.
Staplad plätering
Om du letar efter ett mer dramatiskt sätt att visa upp dina ätbara skapelser, är staplade plätering vägen att gå. Den innehåller matvaror i lager med olika former och färger. Hemligheten med att skapa staplade plätering på professionell nivå är att kompensera för fokuspunkten - huvudattraktionen - av maträtten. De flesta kockar säger att den ska sitta till vänster, lite utanför mitten. Skapa en bas, som rotfruktspuré eller färska grönsakschips, lägg sedan såsen i olika former runt högen för den sista touchen.
Japanska pläteringsstilar
Med fokus på att balansera matens färger, texturer, smaker och utseende, samverkar japanska pläteringsmetoder med alla sinnen. Symmetri och balans är nyckeln till deras slutliga visning. Vitt utrymme är ett avgörande element och traditionen säger att minst 30 % av tallriken ska vara tom. Det här är några av de många olika pläteringsstilarna som förbättrar det asiatiska köket:
- Hiramori, mat grupperad i liknande storlekar och färger, sedan arrangerad i en lutande riktning på en platt tallrik
- Kasane-mori, vertikalt lagrad mat
- Chirashimori, ett spritt arrangemang
- Sansui-mori, ett landskapsarrangemang
Skålplätering
Många kök runt om i världen använder skålar istället för tallrikar för att servera omtyckt mat. Dessa mångsidiga kärl är perfekta för inte bara soppor och grytor, utan även pasta eller grönsaksladdade, staplade kreationer. Undviker du kolhydrater men älskar burritos? Använd en skål för att skapa en skiktad, dekonstruerad version. Ordna maten efter form, storlek och färg för att skapa en tilltalande rätt.
Tillbaka till naturen plätering
Ta ett steg bortom den vanliga tallriken eller skålen för att visa din mat. Organiska material kan förbättra utseendet på många kök, särskilt rustik mat. Servera dina ätbara på träplattor, keramiska plattor eller små skifferplattor. Använd lerburkar för att servera flytande mat eller sidosåser. Prova en minimalistisk plätering i nordisk stil genom att lägga till foder, säsongsbetonade råvaror som vilda svampar, ätbara blommor eller bär för att rama in din skapelse.
Futuristisk stil plätering
Planering är avgörande för det definierade, färdiga utseendet som denna stil kräver. Serveringsfat gjorda av metall, glas och andra glänsande, eleganta material bidrar till att skapa en imponerande bas för en plätering i futuristisk stil. Kombinera en mängd olika matformer, texturer och höjder för att konstruera presentationen. Blanka eller utstickande garnering i en mängd olika former kompletterar den ultramoderna sci-fi-looken.
Garnera som ett proffs
Ätliga garnityr toppar en vackert pläterad maträtt, men de ska alltid förhöja både smak och det visuella inslaget. Färska örter, grönsaker och frukter är de mest mångsidiga. Skapa rosor av körsbärstomater, eller använd citron-, lime- eller apelsinskivor för att skapa rullar för att få extra färg. Använd spiraliserade grönsaker eller chiliblommor till toppen av staplade mat för extra höjd och färg. Ta desserter till nästa nivå genom att lägga till en elegant och dramatisk sockerbur till konfekten. Isomalt är ett sockerfritt sötningsmedel som du kan använda för att konstruera transparenta, dekorativa garnering för alla typer av kulinariska kreationer.
Extra tips för perfekt plätering
Du behöver inte vara en professionell kock för att plåta som en. Med lite övning och några enkla riktlinjer kommer dina hemlagade kreationer att se ut som om de kom från en restaurang med Michelinstjärnor.
zoro coola bilder
- Torka alltid av tallrikens kanter med en ren handduk innan servering
- Less is more när det kommer till portionsstorlek
- Tänk dimensionellt, använd enkla lager för att lägga till höjd
- Använd kontrasterande färger
- Håll dig asymmetrisk
- Ordna maten i udda nummer
- Tänk på alla sinnen