Hur man lagar kronärtskockor som ett proffs

En av de minst förstådda grönsakerna, kronärtskockor är ett unikt alternativ för tillbehör eller som ingrediens för soppor eller dipp. Även om de kräver lite mer förberedelsetid, erbjuder dessa taggiga grönsaker högre nivåer av antioxidanter än de flesta, enligt USDA-studier. En stor kronärtskocka lägger till sex gram fibrer till din dagliga kost, har inget kolesterol och inget fett. De är lätt tillgängliga i de flesta livsmedelsbutiker, eller så kan du odla dem i din grönsaksträdgård.

Känn dina kronärtskockor

Denna kungliga grönsak tillhör tistelfamiljen. Kronärtskockan du köper i mataffären är knoppen på en tistelväxt. Knoppen mognar till en blåviolett eller rosa blomma, om odlaren inte tar bort den, och är inte längre ätbar. Rader av taggiga kronblad skyddar utsidan av en knopp. Undertill blir kronbladen mjukare mot grönsakens centrum, tills du når choken, en liten oätlig del av tätt vävda fibrer. Strax ovanför stammen ligger hjärtat. Den köttiga, ljusare basen på kronärtskockans kronblad, mitten av den inre stjälken och hjärtat är alla ätbara och läckra.

Välj den perfekta kronärtskockan

Den vanligaste sorten är jordklotet eller fransk kronärtskocka. Kaliforniska kronärtskockor är tillgängliga året runt, men smaken toppar från mars till juni och från september till oktober.Undvik taggfria sorter, eftersom de saknar smak, och chäfta dem med täta, kompakta blad med en rejälhet till dem. Bladmissfärgningar är normala, men ett överflöd av bruna, skrumpna eller kluvna blad tyder på en torr kronärtskocka. När du klämmer på kronbladen ska du höra ett litet gnisslande.

Förbered kronärtskockorna före tillagning

Innan du börjar förbereda, skär en hel citron på mitten och ställ åt sidan, eller förbered en skål med kallt vatten med citronsaft. Kronärtskockor brunnar snabbt efter skärning och citronsaften stoppar det från att uppstå. Ta bort kronärtskockans hårdare, yttre blad, om du föredrar det. Använd en sågtandad kniv och skär cirka ½ tum av toppen av kronärtskockan. Putsa stjälken vid basen, eller om du föredrar att låta den sitta kvar, skala det sega, yttre lagret med en grönsaksskalare. Tvätta sedan kronärtskockan noggrant i kallt vatten med en grönsaksborste. Glöm inte att separera bladen när du tvättar. Om du vill, klipp av de taggiga ändarna av varje blad. Taggarna mjuknar upp under tillagningsprocessen, så detta är valfritt.

Ånga, koka eller låt sjuda kronärtskockorna tills de är mjuka

Ångkokta eller kokta kronärtskockor är möra och söta. Fyll en stor gryta med en tum vatten och koka upp. Lägg till en citronklyfta, lite vitlök och ett lagerblad i vattnet och placera sedan en ångande korg i grytan för att hålla kronärtskockorna med stjälken uppåt. Du kan också lägga dem direkt i vattnet om du inte har en korg, eller använda en snabbkokare eller tryckkokare. Täck grytan med ett lock och ånga i 35 till 60 minuter. Du vet att kronärtskockorna är klara när du enkelt kan dra av ett ytterblad. Ta av från värmen och låt svalna något innan du hanterar.

Rostade kronärtskockor är läckra varma eller kalla

Efter att ha förberett kronärtskockorna och delat vertikalt på mitten, lägg dem i en ugnsform med snittsidan uppåt och pensla med olivolja eller smör. Fyll sprickorna med vitlök och örter, krydda sedan med salt och peppar och vänd med snittsidan nedåt. Pensla kronbladssidan med smör eller olivolja och krydda. Rosta utan lock i cirka 10 minuter i 400 graders ugn tills kanterna är krispiga och bruna. Täck med folie och koka tills du enkelt kan sticka in en kniv i stjälken, vanligtvis mellan 25 och 35 minuter. Ta ut de rostade kronärtskockorna från ugnen, ringla citronsaft över dem och servera.

Bakade, fyllda kronärtskockor är en dröm för grönsaksälskare

Fyllda, bakade kronärtskockor tar lite mer tid, men de är värda det. Förbered dem i förväg för ett speciellt tillfälle eller för att mata en folkmassa. Förånga kronärtskockorna och ta sedan bort mittbladen. Skopa ur choken med en sked. Fyll mitten med brödsmulor och en kombination av dina favoritingredienser, såsom ost, bacon, jalapenos, sauterad vitlök och schalottenlök. Krydda med salt och peppar och ställ upprätt i en ugnsform i 375 graders ugn i cirka 15 minuter, eller tills osten smält.

Grillade kronärtskockor är rökiga och fyllda med smak.

Om du älskar grillad mat, går du miste om detta vegetariska alternativ. Förbered kronärtskockan, skala av de sega yttre bladen, ta bort de lila bladen och choken och skär knoppen vertikalt på mitten. Doppa i citronvatten. Pensla kronärtskockshalvorna med vitlökssmör, smaka av med salt och peppar och grilla med skärsidan nedåt i cirka fem minuter. Vänd igen och grilla tills det är förkolnat.

Att steka kronärtskockor tar fram deras nötaktiga smak

Efter rengöring och förberedelse av kronärtskockan, skala av fem till sex lager yttre blad och ställ åt sidan. Skär kronärtskockan på mitten, cirka ¾ tum ovanför basen. Skiva vertikalt, gröp ur choken och de lila bladen och blötlägg de skurna kronärtskockorna i citronvatten. Ånga i cirka 20 minuter för att koka delvis, låt rinna av på hushållspapper innan du smakar av med salt och peppar. Värm en tum olivolja till cirka 375 grader - låt det inte ryka. Stek kronärtskockorna i cirka 15 minuter. Vänd en gång, halvvägs och fortsätt sedan steka tills de är gyllenbruna. Ta av från värmen och ringla färsk citronsaft över dem.

Babykronärtskockor är möra och läckra

Odlare plockar dessa mindre, men fullt mogna kronärtskockor från de nedre delarna av växten. De är lättare att förbereda eftersom de inte har utvecklat den luddiga choken i sina centra. Ta bort de yttre bladen tills du når de gula. Skär av stammen och cirka ½ tum från toppen. Efter blötläggning i citronsaft och vatten eller en vinäger- och vattenblandning, tillaga på samma sätt som kronärtskockor i vanlig storlek. Överväg att lägga dem på kebabpinnar, pensla med vitlökssmör och grilla dem.

Doppsåser höjer smaken

Den perfekta sidan för alla kronärtskockarätter är en mängd dippsåser. Oändliga kombinationer av smaker förstärker den mångsidiga kronärtskockan, oavsett om det är din favorit ranchdressing, en enkel vitlöks- och citronsmörsås eller ett helt eget hopkok. Prova honungssenap, en chipotle-majonnäs eller en kombination av grekisk yoghurt, mynta och salladslök. Efter att ha ångat kronärtskockan, skala av ett blad, doppa den nedre halvan i såsen och placera sedan den doppade delen mellan framtänderna. Dra försiktigt bladet mellan tänderna för att bara äta upp den köttiga änden.