Hur man gör en Easy Eggs Benedict

Eggs Benedict är en stapelvara i många brunchmenyer. Fint pocherade ägg, tjocka skivor kanadensiskt bacon och rik Hollandaisesås, allt ovanpå en rostad engelsk muffins. Eggs Benedict kan se svårt ut, men det kan vara ganska enkelt att göra hemma. Rätten går tillbaka till den allra första restaurangen i Amerika, Delmonico's. På 1860-talet beställde en rik stamgäst rostade engelska muffins toppade med skinka, pocherade ägg och kockens hollandaisesås. Senare dök receptet upp i kocken Charles Ranhofers kokbok från 1894 The Epicurean.

Ingredienser

För att göra fyra portioner Eggs Benedict behöver du:

• 1/4 kopp vitvinsvinäger
• 8 ägg
• Extra virgin olivolja
• 8 tjocka skivor kanadensiskt bacon
• 4 engelska muffins delade på mitten med en gaffel
• Hollandaisesås (se recept nedan)
• Kosher salt

Du behöver också en stor gryta för kokande vatten, en liten sautépanna och en skål med is och vatten. Skålen med isvatten fungerar som ett isbad för äggen.

Hur man förpocherar ett ägg

Du kan välja att pochera dina ägg i förväg och servera följande dag, eller förbereda dem med resten av rätten. Till att börja med, tillsätt vinägern i en stor kastrull med kokande vatten. Fortsätt att värma vattnet tills bubblorna försvinner. Knäck äggen mycket försiktigt precis ovanför vattenytan - vinägern ska hjälpa dem att hålla den runda formen - och koka i 3 till 4 minuter, eller tills vitorna knappt är ogenomskinliga. Ta försiktigt bort äggen med en hålslev och lägg i isvattenbadet för att stoppa tillagningsprocessen. Behåll tjuvningsvätskan för att återhämta äggen när du är klar med resten av rätten.

Rosta skinkan och muffinsen

Belägg stekpannan lätt med olivolja och lägg i skivorna av kanadensiskt bacon. Värm på varje sida men se till att inte bryna köttet. Ta bort köttet, tillsätt sedan de engelska muffinsen och rosta insidan. Ta ut de engelska muffinsen från pannan och toppa med en skiva kanadensiskt bacon. Lägg på dina tallrikar vid sidan av de klädda grönsakerna.

4kodiak / Getty Images

Ingredienser till Hollandaisesås

För att förbereda din Hollandaisesås behöver du:

• 4 st osaltat smör
• 6 matskedar vitvinsvinäger
• 1 tsk krossade pepparkorn
• Isbitar, efter behov
• 6 äggulor
• 1 citron, saftad
• Nyp cayennepeppar
• Kosher salt

Du behöver en liten kastrull, en liten stekpanna, en medelstor metallskål och en medelstor kastrull. Var noga med att vara mycket uppmärksam på varje steg i processen samt temperaturen på dina ingredienser. Överhettning eller felaktig blandning av ingredienserna kan göra att såsen går sönder.

Klargjort smör

För att göra klarat smör, smält smörstängerna på medelvärme. När smöret smälter, skumma försiktigt bort skummet på ytan med en sked och kassera. Det bör ta cirka 15 till 20 minuter att sjuda smöret och separera det klara smörfettet från det fasta mjölkfettet i botten av pannan. När smöret är klart, häll det i en måttbägare med en hällpip och lämna kvar mjölkfettet i botten av pannan.

Förbered pepparkorn

För att rosta pepparkornen, kombinera vinägern med pepparkornen i en liten stekpanna. Koka på medelvärme tills det mesta av vinägern har avdunstat. Ta sedan bort kastrullen från värmen och tillsätt några isbitar, låt dem smälta. Att förbereda pepparkornen på det här sättet, istället för att bara lägga till knäckt peppar i såsen, frigör smakerna annorlunda och ger ett djup av kryddighet till din Hollandaise.

Vispa äggulorna

Separera försiktigt gulorna från vitan. Du kan välja att behålla vitorna för att använda till en annan måltid. Vispa äggulorna för hand i din metallskål tills de blir blekgula och skummande. Sila gradvis ner pepparkornsblandningen i äggulorna under vispning. När vätskorna har kombinerats, häll ungefär en tum vatten i den medelstora kastrullen och värm den till en rullande sjud. Lägg metallskålen ovanpå kastrullen för att koka äggen. Se till att kontinuerligt vispa för hand i cirka 2 till 3 minuter. Genom att använda en metallskål, i motsats till glas, keramik eller plast, kan äggen värmas jämnt vid rätt temperatur.

Skapa såsen

Efter att ägguleblandningen har kokat i cirka 3 minuter, tillsätt mycket långsamt det klarnade smöret. Om smöret läggs till äggen för snabbt kommer såsen inte att kombineras, eller 'bryta'. Tillsätt bara några droppar av smöret åt gången till äggen, vispa hela tiden. Om äggen börjar koka för snabbt, ta bort skålen från kastrullen och sänk värmen. Om äggblandningen börjar stelna, tillsätt en isbit för att snabbt kyla blandningen. Fortsätt tillsätt smöret långsamt tills allt är blandat. Var noga med att hela tiden vispa tills såsen är fluffig och skummig. När det är klart, pressa i citronsaften och tillsätt cayennepeppar och koshersalt efter smak.

Förbered din Benedictus

När Hollandaise är klar, värm pocheringsvätskan igen och lägg tillbaka äggen. Koka i ungefär en minut, bara för att värma dem, ta sedan försiktigt bort med hålslev och lägg ovanpå det kanadensiska baconet. Häll en generös mängd Hollandaise över ägg- och muffinsstaplarna och servera omedelbart.

Alternativa ägg Benedict Recept

Traditionell Eggs Benedict görs med tjocka skivor av kanadensisk bacon eller skinka, men många kockar och hemkockar kan välja att ersätta skinkan med en annan typ av protein. Populära alternativ inkluderar en crabcake eller rökt lax för dem som gillar skaldjur. Ett vegetariskt alternativ kan innehålla rostade skivor av tofu, sauterad spenat eller avokadoskivor. När du förbereder ditt kanadensiska baconalternativ, se helt enkelt till att varje portion är tillräckligt liten för att passa på de engelska muffinshalvorna och att smakerna inte överväger rikedomen hos Hollandaise och ägg.