Hur man gör surdegsbröd hemma

Bakning, särskilt bröd, har blivit en populär trend för isolatorer och distanstagare. Det är förståeligt: ​​att göra bröd är den perfekta kombinationen av att öva på självförsörjning och döda tid. Bröd är också en läcker och mångsidig basvara att ha till hands i dina skåp. Surdeg kräver få ingredienser, vilket gör det till ett utmärkt alternativ om dina skåp är tomma. Eftersom damm ersätter användbara produkter på livsmedelsbutikernas hyllor, blir minimalismen hos den ödmjuka surdegslimpan mer tilltalande.

Den största skillnaden mellan surdeg och andra brödrecept är att surdeg inte kräver torrjäst. Den är gjord med en levande, fermenterad kultur av mjöl och vatten, kallad starter, som fungerar som ett naturligt jäsmedel. Surdeg är inte ett snabbt recept eller ens ett recept samma dag. Konsten att göra det kan vara en lång process, men låt oss inte låtsas att vi har ont om tid nuförtiden. Nu är en lika bra tid som någon annan att ta sig an utmaningen att göra din egen surdeg.

Samla dina ingredienser

För ett grundläggande surdegsrecept behöver du:

• 50 g (1⁄4 kopp) förrätt
• 375 g (1 1/2 koppar och 1 msk) varmt vatten
• 500 g (4 koppar och 2 msk) universalmjöl
• 9 g (1 1⁄2 tsk) salt

Nybörjarbagare bör hålla sig till oblekt mjöl för alla ändamål. Det är inte bara den vanligaste typen av mjöl på butikshyllorna, utan det är också den bästa typen att arbeta med när du fortfarande lär dig detaljerna i jäsningen. Mjöl för alla ändamål jäser lätt, plus att inget slår smaken av klassiskt vitt bröd.

Verktyg för handeln

Kryddade bagare vänder sig också till några specifika verktyg, inklusive:

• En speciell jäskorg att lägga degen i medan den jäser
• En bänkkniv för att dela och forma degen
• En holländsk ugn att baka brödet i

Dessa verktyg kan förbättra brödtillverkningsprocessen och ge dig den bästa chansen att lyckas, men de är inte nödvändiga. En skål med en ren linnehandduk i kan användas i stället för höjningskorgen, och en tandad kniv kan ersätta bänkkniven. Många bagare anser att den holländska ugnen är oersättlig, eftersom den fångar upp ånga och skapar den perfekta miljön för din limpa. Du kan dock prova att använda en annan typ av lerkruka, en pizzasten eller en plåt klädd med pergament.

Kom igång med din förrätt

För att göra din förrätt, kombinera ½ kopp (60g) mjöl och ¼ kopp (60g) vatten i en stor murarburk. Rör om blandningen till en slät, tjock pasta. Täck löst med en ren trasa eller plastfolie och ställ den på en varm plats (75 till 80 grader F) i 24 timmar. Nästa dag, kolla din förrätt för att se om några små bubblor har bildats. Om inte, ställ tillbaka startmotorn på sin varma plats och vänta ytterligare 24 timmar.

Tips: Att mäta dina ingredienser efter vikt ger dig de mest exakta och bästa resultaten.

Mata din förrätt

På dag 3, kasta ungefär hälften av din förrätt från burken. Tillsätt 60 g (1⁄2 kopp) universalmjöl och 60 g (1/4 kopp) vatten och blanda. Denna process kallas att mata din starter. Mata din förrätt varje dag i 3 dagar till. På dag 7 ska din förrätt vara dubbelt så stor som den var dag 1, bubblor ska vara synliga i hela blandningen och konsistensen ska vara svampig. Om du är nybörjare kryssar alla dessa rutor, grattis - du är nu redo att baka en limpa surdeg!

Tips: Mata din förrätt kvällen innan du vill baka. Så, mata din förrätt natten till dag 7 och baka ditt bröd på dag 8.

Gör din deg

Blanda förrätten och vattnet tills det blandas, tillsätt sedan mjöl och salt. Arbeta ihop blandningen med händerna tills mjölet är helt absorberat. Degen kommer att se grov och lurvig ut. Täck med en ren, fuktig handduk och låt degen vila 1 timme. Efter att den vilat, arbeta degen i en boll i cirka 20 sekunder.

Täck degen igen med samma handduk och låt den jäsa i 8 till 10 timmar i rumstemperatur (cirka 70°F). Under den här tiden ska din deg fördubblas i storlek, bilda några bubblor på ytan och skaka när den flyttas.

Tips: Gör din deg på kvällen så att du kan baka färdigt ditt bröd tidigt nästa dag. Om du börjar din deg under dagen, väntar du till ganska sent på dagen med att njuta av din nybakade limpa.

Forma din limpa

Flytta din deg på en mjölad yta. Vik toppen av degen mot mitten, vänd den något och vik sedan över nästa sektion. Fortsätt att vända och vik ihop degen tills du har fått en hel cirkel. Du bör ha en söm på toppen där den veks. Vänd degen så att den är med sömssidan nedåt. Kupa försiktigt sidorna av degen med händerna och rotera den, med kvartsvarv i en cirkulär rörelse. Fortsätt att koppa och rotera den tills du är nöjd med hur den ser ut.

Resa sig igen

Lägg degen i en jäskorg eller skål med en ren handduk, söm den uppåt och täck den med plastfolie eller annan handduk. Kyl i 1 timme. Ta ut degen ur kylen och låt den vila i rumstemperatur medan ugnen förvärms till 500°F.

Skär och baka

Sätt en personlig prägel på dina surdegslimpor genom att skära en design i dem innan de gräddas. Börja med att strö ljummet vatten på limpan, skapa sedan ett snedstreck med en tandad brödkniv. Vilken form som helst duger: ett rakt snedstreck på mitten, böjda snedstreck eller valfri design. Kom bara ihåg att göra sneden djupa.

Placera din limpa på mitten av gallret i ugnen och sänk värmen till 450°F. Grädda i 20 till 25 minuter, tills skorpan är djupt gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt den svalna på galler.

Experimentera och förfina din teknik

Enkelheten hos surdeg gör den mångsidig. Bli kreativ genom att blanda in olika typer av mjöl, som råg eller fullkornsvete. Du kan också baka mer än bara bröd med din förrätt; den fermenterade blandningen förbättrar smaken och konsistensen av våfflor, kanelbullar, pizzadeg och mer. Det finns många metoder för att göra den perfekta surdegen, så grena dig gärna ut, experimentera och utforska surdegens rustika konst.