Hur man röker suckulenta, läckra revben

De perfekta rökta revbenen är möra och saftiga på insidan och karamelliserade till perfektion på utsidan. Nästan alla minns att de åt en särskilt läcker skiva revben vid en sammankomst, en familjesammankomst eller deras favoritgrill. Om du är ny på att använda en grill eller rökare, var aldrig rädd. Rökt revben är ett bra sätt att experimentera med tekniker och smaker. Börja med ett grundläggande, enkelt recept, några grillriktlinjer för grillen eller rökaren, lägg i några personliga detaljer och servera.

Köttet spelar roll

Allt börjar med att välja rätt köttskiva. Vissa människor föredrar fläsk, medan andra säger att nötrevben är det bästa, ingen tvekan. Revbenen på babyryggen är kortare, smalare och har i allmänhet en högre prislapp eftersom de är ömmare. Och nej, de kommer faktiskt inte från ett djurungt. Spareribs är köttigare, har mindre kurva mot gallret och de är lättare att tillaga. Välj plattor med en ordentlig mängd fett på, med jämnt fördelat kött i båda ändar, om möjligt. På så sätt kokar den ena änden inte snabbare än den andra.

Förbered din rökare eller grill

Om du har en rökare kommer den att behöva gott om tid för att komma till rätt temperatur - upp till sex timmar - innan du lägger till revbenen. Om du har en grill och inte en rökare, måste du lägga till ved under hela tillagningsprocessen för att hålla elden igång. Blötlägg träflis i vatten över natten för att lägga till när du har placerat revbenen på grillen. När rökaren eller grillen håller rätt temperatur, börja förbereda revbenen.

Ta bort membranet på baksidan

Om du någonsin har ätit ett segt revben, beror det förmodligen på att kocken inte tog bort det tunna membranet som löper längs baksidan av plattan. Det hindrar inte bara revbenets ömhet, utan det kan också hindra smak från att sippra in i köttet under rökningsprocessen. Använd den slöa sidan av en liten kniv och bänd upp hudmembranet långsamt, dra det upp och bort från revbenet. Det är lättare att greppa det hala membranet med en pappershandduk när du rör dig längs med ribban. Membranet kanske inte lossnar i ett stycke och det kan ta några försök att ta bort det helt, men du kommer att vara glad att du tog det här steget när du biter i de färdiga revbenen.

Marinera, om du vill

Detta är ett extra steg, men ett värdefullt sådant. En marinad hjälper till att bryta ner fett och muskler, möra köttet och lägga till ytterligare smak. Försök att använda en kombination av ingredienser som sojasås, vinäger och olivolja. Marinera revbenen i åtta timmar i kylen innan tillagning för maximal nytta.

Applicera en gnidning

En dry rub är en blandning av torkade kryddor och med grillrätter börjar de nästan alltid med salt och peppar, blandat med vitlökspulver, farinsocker och lökpulver. Tillsätt kryddor som paprika, chilipulver och en klick cayenne för att få upp smaken. Sockret blir flytande och karamelliseras under tillagningen och lägger till ett smakfullt yttre lager. Om du föredrar, använd en våt rub istället för en torr. Det är i princip en torr rub blandat med olja eller annan vätska för att skapa en pasta.

Lägg revbenen på grillen, köttsidan upp

Om du har en grill, skapa en båt av aluminiumfolie. Lägg flisen i folien och lägg på grillens nedre galler. Tillsätt långsamt ved under koktiden ev. Helst ska grillen ha en temperatur på runt 300 grader under rökning. Placera revbensstativet så att de inte ligger direkt över träspånen på det övre stället. För rökaren bör temperaturen hålla sig runt 200 grader. Placera revbenen i mitten av rökarens översta galler. Rök i två timmar.

Slå in revbenen i aluminiumfolie

Ta bort revbenen från grillen. Om du använder en rökare, höj temperaturen till 250 grader. Slå in revbenen i ett lager lufttät aluminiumfolie och rök i ytterligare två timmar. För rökaren, skapa en aluminiumfoliebåt, placera revbenen inuti och häll en kopp äppeljuice över dem. Förslut folien. Gå tillbaka till elden och rök ytterligare två timmar.

Kontrollera köttets färdighet

Den tjockaste delen av köttet bör hålla mellan 190 till 200 grader konsekvent. Om du inte har en kötttermometer, använd en tång för att försiktigt lyfta revbenen i mitten. Om de böjer sig, och köttet på utsidan spricker, är det redo för nästa steg: blanda det i en läcker barbecuesås.

Ta av från värmen och tråckla

För att avsluta grill-stil revben, ta bort folien, skruva upp värmen och tråkla revbenen med din favoritbutik köpta eller hemgjorda sås. Grilla i fem minuter, vänd dem, tillsätt mer sås och grilla i ytterligare fem minuter eller tills såsen tjocknar och får färg. Om du använder rökmetoden, ta bort revbenen från äppeljuicen och täck med barbecuesås. Öka rökarens temperatur till 350 grader. Lägg tillbaka revbenen på rökgrillen i 15 minuter utan lock. Sockret ska karamellisera, men inte brännas.

Vila köttet

När du har tagit bort köttet från grillen eller rökaren är det viktigt att låta det vila i 15 till 30 minuter innan du skär det i individuella revben eller portioner. Detta gör att köttfibrerna kan omfördela och återuppta fukten. Istället för att de läckra naturliga juicerna rinner ut när du skär upp skivan, behåller köttet de flesta av dem, vilket skapar ett godare och saftigare revben.