Gör klar is och förvandla ditt bartenderspel

När det kommer till att servera en tillfredsställande dryck, tjänar is ett dubbelt syfte; det gör dryckerna kallare och tillsätter vatten. Kvaliteten på is kan göra eller bryta den dryckens smak. Om dina cocktails har saknats på sistone, kan grumlig is från din hemfrys vara boven. God is bevarar en drinks integritet. Den är tät, håller kylan och bidrar inte med några konstiga smaker eller lukter. Gör klar is av kranvattnet hemma och med några knep kommer du att snurra upp dina mest imponerande cocktails hittills.

Fördelarna är glasklara

Den mest synliga fördelen med att servera dina drycker på klar is är att de verkar mer aptitretande. Din första smak är alltid med ögonen, och genomskinliga kuber gör att mer ljus kan passera genom glaset och lyser upp drycken. Klar is håller också längre eftersom det är rent vatten. Instängda luftbubblor inuti iskallt vatten är det som ger grumliga kuber sin vita färg. Det extra syret får dem att nå rumstemperatur snabbare, vilket gör att isen smälter snabbare och vattnar ner din cocktail innan du är klar.

En fråga om smak

När rent vatten fryser utan några lösta gaser blir resultatet klar, tät is. Klar is smakar bättre utan de extra luftbubblorna och föroreningarna, oavsett vilken typ av vatten du använder. Det beror på att luften fångar smaker som sprider sig i frysen. När kuberna börjar smälta blandas dessa smaker in i din drink och ändrar dess smak. Kolsyrade blandare påskyndar processen, men ett tätt block av is eller kuber kommer att behålla sin integritet.

Det är en stor isbit

Börja med en liten kylare och fyll den 3/4 av vägen med vatten. Ta av eller skjut upp locket och frys tills vattnet mestadels är fruset uppifrån och ner. Låt den inte frysa helt, kolla på kylaren efter 12 timmar, annars kan isen svälla och spricka kylaren. Vänd över ett handfat eller bräde tills blocket faller ut. Isen mot botten kommer att vara molnig. Ta försiktigt bort överskottet med en brödkniv eller isplock, så har du ett block med klar is som du kan skära individuella kuber ur.

Imponera med en stor sten

Stora isbitar smälter och späder ut drycker långsammare, vilket gör dem perfekta för att kyla sprit. Gör din egen genom att först låta ditt isblock härda, eller värma tills den yttre ytan tinar. Gör en 1/4-tums djup linje i isen med en vass kant, använd sedan en hammare och mejsel eller en klubba på baksidan av ett blad för att göra ett rent snitt. Använd en metallyta för att jämna ut sidorna på varje kub, eller lämna dem grova för en mångfacetterad look.

Det klara isbitshacket

Om ett isblock är för mycket, ger detta smarta internethack tydliga isbitar på kortare tid. Stansa 1/4-tums hål i botten av en silikonisbitbricka med 1 eller 2-tums rutor. Placera formen på en riser inuti en kylare och fyll den med vatten precis tills den är nedsänkt. Liksom isblocket fryser denna riktade frysningsmetod uppifrån och ner, vilket tvingar överflödig luft och föroreningar till botten av kylaren. Ta ut kylaren ur frysen när vattnet i formen är fruset.

Pengar kan köpa klar is

Före frysarna var is året runt en lyx som bara var överkomlig för de rika och mäktiga. Klara ismaskiner är det senaste överseendet, men de är mycket mer tillgängliga nuförtiden. De dyraste maskinerna sträcker sig uppemot 0. Kuberna från en automatisk ismaskin är vanligtvis mindre och kommer att smälta snabbare än större, men den klara isen de gör är mer attraktiv än grumliga kuber. Investera i en bänkmaskin om du inte har tid att göra din egen klar is, eller om det är ett säkerhetsproblem att rista stora block.

Sök efter en lågteknologisk lösning

Vissa massproducerade varor gör klar is med samma riktade frysningsprocess som kylare-i-frys-metoden. De består mestadels av en silikonisbricka som sitter i en isolerad behållare. Dessa set är tillgängliga online eller i specialbutiker och gör från 1 till 4 kuber eller sfärer åt gången. Investera i en specialisbricka i silikon om du bara njuter av en drink i taget, eller om din gästlista är väldigt exklusiv.

Vetenskapen om riktad frysning

Det säkraste sättet att göra klar is hemma är att använda den pålitliga metoden för riktad frysning. Denna process efterliknar hur naturen fryser ytan på en sjö på vintern. Vattenförekomstens sidor och botten är isolerade, inneslutna i jorden, vilket håller vätskan under ytan något varmare och fortfarande flytande. Luftbubblor och föroreningar sjunker till botten och lämnar ett lager av tätt, rent fruset vatten på toppen. Traditionella isbrickor fryser varje kub från alla håll, men riktad frysning isolerar vattenmassan för att bilda klar is på toppen av din bricka.

Vanliga myter om klar is

Många hemmabartenders hävdar att de har gjort den perfekta kuben, men inte alla metoder är idiotsäkra över hela linjen. Att använda renat eller destillerat vatten i vanliga isbrickor fungerar inte, och det kommer inte heller att dubbla kokande vatten innan frysning. Att använda bättre vatten eller koka kan ge bättre smakande isbitar, men dessa metoder blir inte av med luftbubblor. Dina resultat kommer att bero på frysprocesser, vattenkvalitet och din specifika frys. Det är bäst att leka med temperatur och tid för att hitta ditt perfekta recept.

en sändningstid

Hur man njuter av din designeris

Nu när du vet hemligheten med att rensa is, blanda ihop dina favoritcocktails och testa dina designerisbitar. Två eller tre-tums kuber är idealiska för omrörda cocktails, medan rektangulära spjut är bättre för höga glas. Lämna isbitar med facetterade kanter för drinkar som serveras i highball-glas. Om du täljer ett stort block, skär mini-isberg för en elegant touch i drycker med vintertema. Behåll de mindre spånen och bitarna för skakade cocktails och förvara eventuella överblivna kuber i en lufttät behållare i frysen.