Enkla steg för en fantastisk grillad biff

Det finns ingen sommarkombination som biff och grill. Många tycker att det är stressigt att grilla biffar, men det behöver inte vara så. Så länge du håller dig till några enkla steg och koncept är det enkelt att grilla en saftig biff. Efter lite studier och läcker träning kommer du att dela ut perfekta biffar på nolltid.

Börja med rätt köttbit

Populära snitt inkluderar remsor, rib eye, filé och T-Bone. För en medfödd smakrik biff, leta efter snitt med större marmorering. Tack och lov gör USDA det mesta av arbetet med sitt betygssystem. Prime cuts är den högsta betyget, följt av Choice och sedan Select. De två sistnämnda är de som oftast finns i stormarknader.

cyber monday xbox-serien s

Håll din smaksättning enkel

När du grillar hemma, kom ihåg att du inte är under samma press som kockar. På en restaurang saltas biffar omedelbart före tillagning på grund av tidsbrist. Tack och lov har du förmodligen mer tid att förbereda dig. Håll ändå din smaksättning enkel. Om du precis har börjat, gör det enkelt med bara salt eller en salt- och pepparblandning. Salta biffarna innan du lämnar dem i kylen över natten. Att låta saltet sitta på din biff över natten hjälper till att möra köttet.

Låt köttet stå för en mörare biff

Du behöver inte låta biffen vila i rumstemperatur längre än 20 minuter innan du tillagar den, speciellt om din kryddade biff har stått i kylen en dag eller två. Om du har kryddat steken och låtit den sitta ett tag innan du kastar den på grillen, bör utsidan av köttet vara mycket torrare, vilket i slutändan blir en saftigare stek.

Att smöra eller inte att smöra?

Den befintliga kryddningen kommer att räcka mer än tillräckligt för att få fram köttets inre smak, men om du vill ta in olika smaker kan en smörblandning vara något för dig. Smör hjälper också till att mjuka upp eventuella förkolnade delar av biffen. För att göra ett gourmetörtsmör, blanda valfria örter med hackad vitlök och smör. Förvara ditt örtsmör i kylen tills du ska använda det på en grillad biff. Tillsätt smöret när steken har tagits bort från grillen och pläterats.

Rengör grillen innan du tillagar dina biffar

Rengör dina grillgaller med en stålborste för att ta bort överflödiga rester. Du vill inte att dina biffar ska smaka kyckling. Torka av grillgallret med vegetabilisk olja innan du värmer upp det. Även om det är bästa praxis att rengöra grillgallren efter tillagning, är det acceptabelt att borsta bort lite skräp om du märker något under förvärmningen.

Använd de två temperaturerna på din grill till din fördel

En grill är ett mångsidigt verktyg eftersom du kan få två separata temperaturnivåer på samma yta. Den lägre temperatursidan kommer att tillaga din biff hela vägen, och den högre temperatursidan kommer att ge köttet en bra svit på utsidan. Om du använder kol, placera alla kol under ena halvan av grillen för att uppnå den nödvändiga tvåfärgade temperaturzonen.

Få din biff i rätt grillläge

En konventionell grillmetod är att börja steken på den varmare sidan av grillen innan den flyttas till den kallare sidan för att avsluta tillagningen. Detta är den matlagningsteknik som de flesta känner till. En alternativ metod börjar med biffen på den svalare sidan av grillen. När stekens insida är nästan färdig, flytta köttet till den varma sidan av grillen för att bränna utsidan. Vänta inte tills det är helt genomstekt, eftersom köttet fortsätter att tillagas när det är helt av värme.

vad betyder siffran 11

Oroa dig inte för att vända biffarna för många gånger

Konventionell visdom säger att du bara ska vända biffen en gång. Denna missuppfattning, som den om smaksättning, verkar härröra från de begränsningar som kockar möter i ett professionellt kök. Vänd köttet så mycket du vill. Det kommer att resultera i en jämnare tillagning. Observera dock att det kan minska grillmärkena på steken.

Använd en termometer

Erfarna grillhänder kommer att röra vid kött för att kontrollera om det är färdigt, men detta är mer tillförlitligt i en köksmiljö där köpta köttstycken är av liknande kvalitet och egenskaper. För alla andra, använd en termometer. Tillaga dina biffar till en lämplig nivå av färdighet. Biff tillagad sällsynt är cirka 120F (49C). En medellagad biff är cirka 140F (60C), och en stek som tillagas välstekt är i närheten av 160F (71C).

Vila steken

Den konventionella metoden att tillaga biff inkluderar vanligtvis att vila biffen för att låta köttet stelna. Låt steken stå i 5-10 minuter innan servering. Men om du tillagar biffen i den alternativa metoden behöver du inte vila köttet för länge. Låt steken stå i max 5 minuter.