Tips för att göra den bästa Focaccia

Focaccia är det perfekta brödet för hembakning. Detta enkla italienska jästbröd har en tunn, knaprig skorpa från högvärme bakning och rik olivolja, och en mjuk, öppen smula. Även om grundreceptet är enkelt, kan du bygga vidare på det för att göra focaccia till din egen. Toppa med allt från örter och vitlök till pesto och pinjenötter. Med några enkla ingredienser och steg kan du njuta av detta smakrika och mångsidiga bröd hemma.

Ingredienser och tips för att komma igång

Focaccia behöver en panna bred och ytlig nog för det perfekta förhållandet mellan smulor och skorpa; att använda en vanlig 18 x 13-tums plåt ger det bästa resultatet för detta recept. Ingredienser inkluderar 6 ¼ koppar brödmjöl, 10 gram jäsmedel, en nypa socker, 1 matsked koshersalt, 5 matskedar extra virgin olivolja och fläckigt havssalt för sista handen. För den bästa focaccia, använd ett lokalt framställt ekologiskt mjöl som har både vetegroddar och kli. Börja med att kombinera mjöl med 2 ½ dl rumstempererat vatten och blanda ihop dem antingen för hand eller på låg hastighet med en elektrisk mixer. Tillsätt sedan övriga ingredienser till blandningen, inklusive jäsmedlet.

Täck, vila och kyl din deg

Täck degen och låt den vila av sig själv. Styningstider och metoder varierar beroende på recept. Men att kyla din deg ger det bästa resultatet eftersom det förbättrar smulan och möjliggör en långsam jäsningsprocess som kommer att utveckla en rikare smak. Det är bäst att låta din deg svalna i kylen i minst 8 till 24 timmar.

live actionfilm i ett stycke

Töm degen och lägg den på ett bakplåtspapper

Ta ut din deg från kylen. Förbered din panna genom att ringla minst 2 matskedar olivolja på pannan och massera in den i skrymslen och vrår med fingrarna eller en köksduk. Ta din deg och vik ihop degen med en stor spatel för att tömma den. Upprepa flera gånger innan du överför till förberedd panna.

Låt jäsa, peta, täck i olivolja och grädda

Lyft upp degen på din förberedda form och vik över den på sig själv. Täck degen med olivolja och låt den vila i 10 minuter i rumstemperatur. Detta låter glutenet slappna av, vilket ger den fuktiga inre konsistensen du vill ha i din focaccia. När degen har vilat, häll ytterligare en matsked olivolja över din deg och tryck försiktigt till med fingertopparna, peta rakt ner för att skapa gropar. Grädda focaccia direkt efter att ha skapat gropar i 450 grader i 25-35 minuter. Du vill uppnå en djup, gyllene färg på toppen och en mörk botten. Detta möjliggör den önskade krispiga exteriören.

Hur man vet när focacciadegen har vilat och jäst tillräckligt

Ju längre jäsning, desto bättre för ditt bröd. Långa höjningar bygger rikare, djupare smaker. Övernattning i kylen är den söta punkten mellan snabbt och enkelt och långsamt och stadigt. Vissa låter dock degen vila i upp till 48 timmar efter den första knådningen. Detta gör att smaker utvecklas och sockerarter att jäsa.

Tips och felsökning

Kontrollera med din deg under hela processen. Du vill att glutenet ska utvecklas tillräckligt för att ge en lätt, svampig konsistens. Dock är knådningsstegen för focaccia begränsade. Detta gör att brödet inte töms helt. När du lägger till nya ingredienser, notera skillnaderna i konsistens och fuktighet och justera vattenhalten därefter.

Gör focaccia med surdegsförrätt

Ovanstående recept angav inget jäsmedel, och med goda skäl. Du har möjlighet att använda en förpackad jäst eller en surdegsförrätt. Att använda en surdegsstarter kräver en längre jäsning, men ger djup och komplexitet till smaken på ditt bröd. Surdegsstarter gör din focaccia robust och smakrik, medan förpackad jäst ger en lätt, mild smak. Allt beror på din smakpreferens, men en surdegsförrätt kan ge din focaccia en nypa läcker autenticitet.

Idéer för att servera focaccia

Focaccia var ursprungligen tänkt att vara ett snack för italienare på landsbygden, men det har förvandlats till en mångsidig stapelvara i många måltider. Överväg att skära focaccia på längden för att göra långa remsor för att doppa i hummus och andra dippar, eller skära focaccia i tärningar för ett lätt mellanmål i lagom storlek. Focaccia kan ätas ensam, men passar bra med en säsongsbetonad crudité av färska grönsaker. Du kan också servera till soppor eller fräcka rätter, med hjälp av focaccia för att suga upp andra läckra smaker.

Experimentera med mjöl

Focaccia kan göras med vilket bröd som helst. Det är bra för experiment. Även om vanligt mjöl för alla ändamål duger, överväg att blanda med andra mjöl för att ändra focaccias smakprofil. Enkir- eller einkornmjöl är ett urgammalt spannmål som ger din focaccia en nötig, djup smak. Det är också en bra proteinkälla. Andra gamla korn inkluderar farro och kamut. Båda är vetearter med ursprung i Medelhavet och Mellanöstern.

Experimentera med pålägg och blandningar

Här kan du verkligen bli kreativ. Lägg till pålägg som kittlar dig. Gör brödet örtiga. Gör det välsmakande. Gör det sött. Några populära toppings inkluderar oliver, rosmarin, grönsaker, pancetta, salvia, gurkmeja och andra kryddor. Kom ihåg att focaccia är en duk, och dekorera därefter. God aptit!