Vad du bör veta om vattenbadskonservering

Vattenbadskonservering är lätt att lära sig och kräver bara några få specialverktyg. Det är också ett bra sätt att använda upp produkter när det är säsong. En eftermiddag i köket kan lämna dig med månaders mat i skåpet. Om du någonsin har velat prova på konservering, men oroar dig för livsmedelssäkerhet eller dina egna förmågor, är det nu dags att dyka i. Konservering i vattenbad är säkert, enkelt och roligt!

Livsmedel som kan konserveras i vattenbad

Du kan använda ett vattenbad för att säkert burka mat som innehåller mycket syra. Detta inkluderar tomater, fruktsylt och gelé, pickles och många kryddor. Den höga syrahalten är viktig för att säkerställa att slutprodukten är lagringsstabil och förblir säker att äta. Det finns andra konserveringsmetoder för grönsaker med lägre syrahalt, men vattenbadskonservering är en bra introduktion till matkonserveringsprocessen.

Utrustning att ha till hands

Innan du sätter igång, kontrollera dina skåp för att se om du har allt du behöver för att komma igång. En vattenbadsburk är trevlig, men vilken stor kruka som helst som är tillräckligt djup för att täcka dina burkar fungerar utmärkt. Du vill också ha ett ställ att ställa på botten av pannan för att skydda dina burkar. Du har förmodligen alla redskap du behöver till hands, till exempel en gummispatel och en sked eller slev för att fylla burkarna. En tratt med bred mun gör det enkelt att fylla burkar med vätska. En specialutrustning som du inte vill klara dig utan är en burklyftare. Du behöver också burkar, lock och band. Du kanske kan hitta begagnade burkar och band i en secondhandbutik, men du måste köpa nya lock.

Förbered din utrustning

Innan du börjar med din matförberedelse, förbered dina förnödenheter. För vattenbadsrecept som behandlas i mindre än 10 minuter, måste du sterilisera dina lock och burkar. Eftersom banden faktiskt inte rör maten behöver de inte steriliseras. För att sterilisera burkarna, placera dem i din kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten så att de är nedsänkta. Koka upp vattnet. Låt burkarna stå i det kokande vattenbadet i 10 minuter. För att sterilisera locken, lägg dem i en kastrull som du kokar upp. Koka inte dessa, eftersom det kommer att påverka deras förmåga att skapa en tätning. Sjud locken i 10 minuter, och låt dem ligga i det varma vattnet medan du fyller burkarna.

Förbereda din mat

Om du gör pickles, sylt eller salsa, hitta ett recept och följ det. Det är alltid en bra idé att få ett beprövat recept från en vän som har använt det tidigare. När du konserverar tomater, ta först bort skalet. Det här är inte så tufft som det låter. Tvätta tomaterna och skär ett litet snitt i skalet på var och en. Släpp dem försiktigt i en kastrull med kokande vatten. Efter en minut, ta ur dem och doppa dem i kallt vatten. När de är tillräckligt svala för att hantera, kommer du att upptäcka att huden lätt glider av. Tomaterna kan konserveras hela, tärnade eller krossade. Du kommer att behöva lägga till två matskedar koncentrerad citronsaft till varje kvartsburk tomater.

Förbereder för vattenbadet

Förvärm dina burkar innan du fyller dem så att de inte går sönder när de ställs i vattenbadet. Om du har steriliserat dem, ta bort kastrullen från brännaren efter steriliseringsprocessen och lämna dem i det varma vattnet. Om du inte behöver sterilisera dem, fyll varje burk med varmt kranvatten eller använd din diskmaskin för att förvärma dem.

Lämna mellan en halv och trekvarts tum utrymme på toppen av varje burk. Detta headspace ger utrymme för produkten att expandera när den bearbetas. Ta en gummispatel och kör den längs burkens innervägg. Detta tar bort luftbubblor. Torka av kanten, sätt locket på plats och lägg till bandet. Dra inte åt bandet för hårt.

Vattenbadsprocessen

Din burkkruka bör vara minst halvfull med vatten. Du vill att dina burkar ska vara täckta av minst en tum vatten när de placeras i pannan. Få vattnet att sjuda medan du förbereder dina burkar. När dina burkar är klara, höj värmen så att vattnet kokar upp. Använd din burklyftare för att försiktigt sänka varje burk i kastrullen. När du har lagt den sista burken i grytan och vattnet börjar koka igen, börja räkna bearbetningstiden. Ha lock på grytan under bearbetningen.

Kylning och förvaring

Efter att dina burkar har bearbetats, stäng av brännaren och ta av locket. Låt burkarna stå ostört i fem minuter för att börja svalna. Lägg en handduk på bänken och ta bort varje burk med hjälp av din burklyftare och placera den på handduken. Se till att ingen av burkarna rör vid varandra. Låt burkarna stå och sätta sig i minst 24 timmar. Banden kan verka lösa vid denna tidpunkt, men du bör inte dra åt dem. Om du gör det kan det förhindra att locken bildar en tätning.

Efter 24 timmar, kontrollera att varje burk har en tätning. Ta bort banden och använd fingrarna för att försöka ta bort locket. Du kommer inte att kunna ta bort locket på en ordentligt förseglad burk med fingrarna. Om du har några burkar som inte har tätat, kyl dem och använd dem som färsk mat. Placera förseglade burkar på en sval, mörk plats för förvaring.

Säkerhetstips

Konserveringsprocessen kan verka skrämmande, men så länge du tar dig tid är det ganska enkelt.

• För att vara säker, kontrollera dina burkar och band innan du konserverar och kassera alla som är trasiga eller visar tecken på rost eller slitage.
• Återanvänd aldrig lock.
• Följ handläggningstiden, men observera att det är bättre att bearbeta för länge än inte tillräckligt länge.
• Använd produkter av god kvalitet.
• Se till att ditt kök och alla dina verktyg är rena och tvätta händerna ofta.
• Börja inte konservera om du inte har tid att ägna dig åt uppgiften. Konservering är inget projekt du kan gå ifrån!

Olika konserveringsmetoder

Vattenbadskonservering är inte den enda hemkonserveringsmetoden. Även om vattenbadskonservering är säker för livsmedel med hög syra, om du vill kan saker som majs, morötter, bönor eller potatis, måste du trycka på burken. Tryckkonservering kräver användning av en tryckkokare - en speciell gryta med en lufttät försegling. Du använder en ventil för att styra trycket inuti spisen. På grund av behovet av den specialiserade potten och den mer komplicerade processen är tryckkonservering inte ett lika populärt val för nybörjare.

RyersonClark / Getty Images

Konservering kontra frysning

De flesta livsmedel som kan konserveras kan också frysas. Det kan tyckas som att frysning har en uppenbar fördel, eftersom det inte kräver någon speciell utrustning eller överdriven tid, men det finns skäl till varför konservering är överlägset. För det första låter det dig förvara din färdiga produkt ur vägen. Få människor har tillräckligt med utrymme i frysen för att hålla både sin vanliga mat och en säsongs råvaror. Mat kommer att behålla sin kvalitet bättre när den väl är konserverad, eftersom ofta öppning och stängning av frysen kan leda till frysbränna på föremål som lagras i månader i sträck.